• Hachez les oignons (avec la tige) et le gingembre.
• Faites chauffer l’huile d’une poêle et faites-y revenir les oignons et le gingembre avec les épices, à feu moyen-fort pendant 5min.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Ajoutez les dans la poêle.
• Coupez la courgette en rondelles et ajoutez-les à la poêle avec les petits pois.
• Salez, poivrez et ajoutez 100ml d’eau.
• Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25min en remuant de temps en temps. Quand tout est bien cuit, vous pouvez écraser un peu la garniture avec une fourchette.
• Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au frais.

Pour le montage et la cuisson des samoussas

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
• Déroulez le premier rouleau de pâte et coupez 3 ronds avec un bol. Coupez les ronds en 2 pour obtenir des demi-cercles.

Pour plier les samoussas :

• Déposez un demi-cercle devant vous, le côté arrondi vers vous. Prenez un coin et rabattez-le vers le bas, au centre du demi-cercle. Puis rabattez l’autre coin vers le bas. Vous devez obtenir un cône. Prenez le dans vos mains, la pointe vers le bas. Vous avez un cône vide. Collez la pointe et le bord du cône. Mettez une cuillère à soupe de garniture dedans et scellez le haut du cône avec vos doigts. Déposez le sur la plaque de cuisson.
• Recommencez avec les autres demis cercles.
• Pour ne pas gâcher les chutes de pâte, voulez les en boule puis étalez la boule avec un rouleau à pâtisserie et c’est parti pour un nouveau round de découpage, pliage, fourrage, scellage !
• Battez un œuf dans un bol, et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des samoussas.
• Enfournez à mi-hauteur pour 25min.

Pour la sauce

• Hachez très finement l'oignon (bulbe et tige).
• Mélangez tous les ingrédients, goûtez et ajustez l'assaisonnement !