Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et la moutarde. Commencer à fouetter (ça marche très bien avec un batteur électrique, ou un fouet manuel) tout en versant l’huile en fin filet.

Fouetter constamment jusqu’à incorporation complète de l’huile.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, et mélanger.

Réserver au frais, et consommez dans les 24h.

Passer le tronc de brocoli sous l’eau pour le nettoyer.

Éplucher la carotte.

Râper ou spiralizer le tronc de brocoli et la carotte

Émincer très finement l’oignon rouge.

Mettre tous les légumes dans un saladier et ajouter environ 100g de mayonnaise et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.