Couper les aubergines en gros dés.

Émincer les oignons en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte (ou une grande casserole). Y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5min puis ajouter les aubergines et faire revenir encore 5min.

Ajouter le concentré, le sucre, l’origan et le sel et faire revenir 5min.

Enfin, ajouter le coulis et l’eau. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu à doux.

Laisser mijoter 45-50min en remuant de temps en temps. C’est cuit quand les aubergines sont complètement molles et tombent en morceaux.

Servir avec du riz et de la feta.