Verser l’agar-agar dans une casserole et délayer avec 100ml de lait d’amande. Porter à ébullition tout en mélangeant et laisser frémir quelques secondes. Couper le feu. Hors du feu, ajouter le reste de lait et le sucre et bien mélanger.

Déposer un peu de miel d’Acacia dans le fond de vos verrines et laisser couler quelques filets sur les bords. Verser la panna cotta et laisser tiédir puis réserver au frais pour un temps de prise de minimum 4h.

Pendant ce temps, préparer la compoté. Dans une casserole, cuire à feu moyen-doux les brugnons découpés en dés avec le jus de citron pendant environ 10min. Hors du feu ajouter le miel et mixer. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les panna cotta et la purée du réfrigérateur. Déposer la purée de brugnon sur la panna cotta. Ajouter des tranches de brugnon et quelques filets de miel d’Acacia.