Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis les couper en rondelles d’environ 1cm.

Éplucher puis écraser grossièrement l’ail avec le plat du couteau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l’ail écrasé avec les graines de cumin quelques minutes. Ajouter les courgettes.

Faire revenir 15min en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être cuites, mais encore fermes.

Hacher le persil et la coriandre (vous pouvez garder les plus petites tiges du persil et toutes les tiges de la coriandre).

Dans un saladier, mélanger le citron, l’huile, le cumin, le paprika et les herbes. Saler.

Verser les courgettes encore chaudes dans le saladier et mélanger.

Laisser reposer au moins 1h, voire plus longtemps si possible, au frais pour laisser les saveurs se développer.

Déguster froid.