Préchauffer le four à 200°C.

Couper dans la longueur les aubergines, les courgettes et les pommes de terre (épluchées) en lamelles d’½ cm d’épaisseur.

Les déposer sur des plaques de cuisson (il vous en faudra 3 ou 4), enduisez-les d’huile d’olive, d’origan, de sel et poivre et enfourner 30min.

Si besoin, procédez par batch.

Hachez l’oignon et l’ail.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le laurier jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (env 10min).

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir quelques minutes.

Passez les champignons au mixeur pour obtenir des morceaux de tailles inégales (allant du grain de riz au gros haricots secs env). Ajoutez-les à la sauteuse.

Rincez le quinoa et l'ajoutez en même temps que l’eau, la cannelle, le persil haché et le sel.

Faites revenir 20min en remuant régulièrement.

Réservez.

Battez l'œuf dans un bol de lait. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.

Quand il a fondu, ajoutez la farine et faire revenir 5min.

Ajouter le mélange oeuf lait, puis le lait restant petit à petit dans la casserole tout en fouettant constamment pour que la béchamel prenne.

Continuez à fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Ainsi que le parmesan râpé.

Huilez le fond d’un plat d’environ 35cmx25cm.

Tapissez-le d’une couche de pomme de terre, puis d’une couche d’aubergines, puis d’une couche de courgette.

Versez une couche d’environ 1cm de béchamel par-dessus, aplatissez.

Refaites les 3 couches de légumes. Vous devriez utiliser toutes les pommes de terre et courgettes, mais il devrait vous rester des aubergines ensuite.

Versez la préparation de champignons par-dessus.

Faites une dernière couche d’aubergines.

Versez la fin de la béchamel.

Saupoudrez éventuellement de parmesan.

Enfournez à 200°C pour 45min.

Laissez complètement refroidir, cela permet aux saveurs de se développer et à la moussaka de tenir à la découpe.

Vous pouvez la déguster froide ou la faire réchauffer au four.