Moussaka végétarienne
La Moussaka végétarienne, un classique de la cuisine grecque, revisité sans viande.
Ce plat méditerranéen qui allie aubergines, viande hachée et béchamel, est maintenant réalisable sans viande ! Alors que vous soyez végétariens ou que vous souhaitiez simplement réduire votre consommation de viande voici la recette qu’il vous faut !
La grande question est : par quoi remplacer la viande hachée ? Qui est quand même assez central dans cette recette.
Et bien, après pas mal de réflexion, j’ai décidé de la remplacer par un mix un peu atypique. J’ai longuement hésité a simplement utiliser des protéines de soja texturées, comme dans cette recette de bolo. Ou des lentilles, comme je le fais en général pour les hachis parmentier. Mais j’ai finalement décidé d’innover. Et j’ai réalisé une “fausse viande” à partir d’un mélange de champignons et de quinoa. Le résultat est très sympa. La texture des champignons complète bien celle du quinoa. Et le quinoa apporte une belle dose de protéines à ce plat. Et on ne va pas s’en plaindre !
Autrement, on retrouve les saveurs de la moussaka grâce aux épices utilisées. Les plats de viandes comportent souvent de la cannelle. Et la béchamel à la grecque est bien plus épaisse que sa version française.Notamment grâce à l’ajout d’un œuf entier. Et parfumée à la noix de muscade et à la cannelle.
Sachez que vous pouvez congeler cette Moussaka végétarienne sans problème. Il vous suffira de la laisser décongeler 24h au frigo. Ou de la passer au four à 100°C le temps qu’elle soit tiède.
Moussaka végétarienne
Ingrédients
Pour les légumes
- 3 aubergines 1kg
- 3 courgettes 600g
- 6 pommes de terre 800g
- huile d’olive
- origan
- sel poivre
Pour la partie centrale
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 3 càs d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 140 g de concentré de tomate
- 400 g de champignons de paris
- 100 g de quinoa
- 200 ml d’eau
- 1 càc de cannelle
- sel
- 1 petit bouquet de persil plat
Pour la béchamel
- 1 oeuf
- 1 L de lait
- 3 càs d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- 110 g de farine
- ½ càc de cannelle
- ½ càc de noix de muscade
- sel poivre
- 50 g de parmesan râpé optionnel
Instructions
Pour les légumes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper dans la longueur les aubergines, les courgettes et les pommes de terre (épluchées) en lamelles d’½ cm d’épaisseur.
- Les déposer sur des plaques de cuisson (il vous en faudra 3 ou 4), enduisez-les d’huile d’olive, d’origan, de sel et poivre et enfourner 30min.
- Si besoin, procédez par batch.
Pour la couche du milieu
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le laurier jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (env 10min).
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir quelques minutes.
- Passez les champignons au mixeur pour obtenir des morceaux de tailles inégales (allant du grain de riz au gros haricots secs env). Ajoutez-les à la sauteuse.
- Rincez le quinoa et l’ajoutez en même temps que l’eau, la cannelle, le persil haché et le sel.
- Faites revenir 20min en remuant régulièrement.
- Réservez.
Pour la béchamel
- Battez l’œuf dans un bol de lait. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
- Quand il a fondu, ajoutez la farine et faire revenir 5min.
- Ajouter le mélange oeuf lait, puis le lait restant petit à petit dans la casserole tout en fouettant constamment pour que la béchamel prenne.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Ainsi que le parmesan râpé.
Monter la moussaka
- Huilez le fond d’un plat d’environ 35cmx25cm.
- Tapissez-le d’une couche de pomme de terre, puis d’une couche d’aubergines, puis d’une couche de courgette.
- Versez une couche d’environ 1cm de béchamel par-dessus, aplatissez.
- Refaites les 3 couches de légumes. Vous devriez utiliser toutes les pommes de terre et courgettes, mais il devrait vous rester des aubergines ensuite.
- Versez la préparation de champignons par-dessus.
- Faites une dernière couche d’aubergines.
- Versez la fin de la béchamel.
- Saupoudrez éventuellement de parmesan.
- Enfournez à 200°C pour 45min.
- Laissez complètement refroidir, cela permet aux saveurs de se développer et à la moussaka de tenir à la découpe.
- Vous pouvez la déguster froide ou la faire réchauffer au four.
