Sortez le tofu de son emballage et enveloppez le dans un torchon propre. Pressez-le en déposant quelque chose de lourd par-dessus. Le but est d’en extraire un maximum d’eau.

Hachez finement le gingembre et l’ail (en les passant au mixeur par exemple).

Émincez les poireaux et râpez la carotte.

Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet.

Émiettez le tofu du bout des doigts.

Faites revenir l'ail, le gingembre et le tofu dans une poêle chaude avec un fond d’huile de tournesol pendant 6-7min.

Ajoutez les poireaux et la carotte et faites revenir encore 7-8min.

Hors du feu, ajoutez les vermicelles égouttées, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez et réservez.

Déposez un plat rempli d’eau et un torchon propre humide sur le plan de travail.

Trempez un 1e feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu'elle soit suffisamment ramollie pour se plier.

Déposez la sur le torchon humide et déposez 2 càs de garniture au centre. Repliez les bords pour obtenir un beignets “carré”.

Enveloppez dans une 2e feuille de riz et réservez sur le côté du torchon humide (attention, ça va coller si vous les réservez sur une surface sèche.

Recommencez avec le reste des feuilles de riz.

Préparation de la sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un généreux fond d’huile de tournesol. Faites cuire les beignets à feu moyen pendant 8-10min de chaque côté.