Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau froide. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.

Battez les œufs. Réservez.

Hachez les échalotes et l’ail.

Émincez les feuilles de chou.

Faites chauffer un wok ou une poêle avec 2 càs d’huile de tournesol. Faites-y revenir les échalotes et l’ail pendant quelques minutes.

Ajoutez le chou et faites revenir encore 1-2min. Poussez les légumes sur le côté et versez les œufs battus. Brouillez-les. Puis mélangez-les avec le reste. Ajoutez les épinards.

Egouttez les vermicelles et ajoutez-les à la poêle avec la sauce.

Faites revenir encore quelques minutes. C’est prêt !