Ajouter les champignons et l’ail, et faites cuire jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée et les champignons commencent à dorer (environ 10min). En fin de cuisson, ajoutez le cognac et le laisser s’évaporer.
Verser les champignons dans un mixeur (ça fonctionne aussi très bien avec un mixeur plongeant). Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante (nous on aime bien quand c’est pas trop lisse). Goûter et ajuster l'assaisonnement.