Hacher l’ail des ours et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la ricotta et les œufs et incorporer doucement avec une fourchette.

Quand la pâte est relativement homogène (elle reste très collante, c’est normal), ajouter l’ail des ours et les feuilles de basilic grossièrement hachées. Bien mélanger.

Pour former les boulettes, commencez par mouiller vos mains puis prélever une petite portion de pâte et la rouler entre vos mains pour former une boulette.

Réserver sur une assiette propre et former toutes les boulettes. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les boulettes.

Elles remontent lorsqu’elles sont cuites (environ 5-6min). Les égoutter et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir le reste de l’ail des ours hachés dans le beurre.

Ajouter la crème et laisser réduire à petits bouillons 6-7min.

Ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer.

Déposer les boulettes dans la sauce et mélanger.

Servir avec du parmesan fraîchement râpé et une salade verte.