Réduisez 90g de pistaches en poudre à l’aide de votre mixeur.

Dans un saladier, mélangez la poudre de pistache, la poudre d’amande, le sucre, la fécule, la levure, le sel, et la vanille.

Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le lait et la purée de noisettes et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter les pépites de chocolat et les pistaches concassées et mélanger.

Préchauffer le four à 175°C.

Prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte et formez une boule puis déposez-la sur une plaque couverte d’un papier cuisson.

Espacer les boules d’environ 5 cm.

Cuire les cookies à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.

Sortir du four et laisser refroidir les cookies sur la plaque de cuisson.

Les cookies se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique.