Coupez les pleurotes en deux ou trois morceaux selon leur taille. Faites-les revenir à feu moyen-fort dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient rendu leur eau.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Réservez.

Faites cuire les conchiglioni dans un grand volume d'eau bouillante en suivant les indications du paquet. Optez pour une cuisson légèrement plus qu’al dente. Égouttez-les.

Pendant ce temps, préparez le beurre d’escargot : dans un petit mixeur, placez l’échalote, l’ail et le persil. Mixez pour obtenir une consistance hachée. Ajoutez le beurre mou, sel et poivre et mixez de nouveau.

Préchauffez le four à 190°C.

Remplissez chaque conchiglioni ("coquille") avec une à deux pleurotes. Disposez-les dans un plat allant au four, puis recouvrez généreusement chaque "coquille" avec le beurre d’escargot.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde et imprègne bien les pleurotes.

Servez rapidement après cuisson.