Enlevez le capuchon des tomates et prélevez la chair à l’intérieur.

Mettez-la dans un mixeur avec l’oignon et les herbes, dont vous aurez retiré les grosses tiges.

Mixez jusqu’à obtenir une mixture hachée, puis transvasez dans un saladier.

Ajoutez environ 6 càs d’huile d’olive, du sel.

Ricnez le riz et ajoutez-le dans la préparation.

Mélangez et vérifiez l’humidité : en passant la cuillère au centre, un peu d’eau doit couler avant que le riz apparaisse. Sinon, ajoutez 1 à 2 càs d’eau.

Préchauffer le four à 190°C.

Farcissez les tomates, les fleurs de courgettes et les poivrons, en adaptant le nombre de poivrons selon la garniture restante.

Pelez et coupez la pomme de terre en frites et disposez-les dans les espaces du plat.

Remettez les capuchons des tomates et poivrons, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 40-50 min.

Laissez idéalement refroidir avant dégustation.

Vous pouvez les déguster chauds ou froids, mais encore meilleur le lendemain.