Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède (attention : si l’eau est trop froide, la levure ne s’activera pas).

Ajoutez le miel, mélangez et laissez reposer 10 min environ, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, l’huile et le sel. Ajoutez ensuite le mélange eau-levure.

Pétrissez 7 à 8 min au robot (crochet pétrisseur).

Ou à la main : commencez par mélanger à la spatule, puis pétrissez au moins 10 min. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

Sur un plan de travail fariné, rabattez la pâte plusieurs fois sur elle-même.

Déposez-la ensuite dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon propre et humide, et laissez pousser 2 h environ dans un endroit chaud : la pâte doit doubler de volume.

Huilez le moule et versez-y la pâte. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer encore 30 min.

Huilez le bout de vos doigts et formez les fameux “trous” caractéristiques de la focaccia.

Préchauffez le four à 220 °C.

Coupez les figues en quartiers. Disposez-les sur la pâte avec des cuillerées de brousse, le romarin et quelques filets de miel. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.