Enlevez les feuilles extérieures abîmées des poireaux si nécessaire.

Option : coupez le vert (moi, je le garde quasi en entier).

Fendez les poireaux à l’aide d’un couteau, sur environ ⅓ de leur longueur et passez-les sous l’eau, vert vers le bas, puis rincez entre chaque feuille pour enlever la terre. Il n’y a pas de terre dans le blanc des poireaux.

Émincez très finement les poireaux.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux dans un faitout.

Versez les poireaux dedans et remuez. Si vous utilisez du thym, ou un autre aromatique, c’est le moment de l’ajouter.

La cuisson se fait à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement. Comptez environ 25 min.

Salez et poivrez en fin de cuisson.