Paupiettes végétales aux morilles : l’alternative parfaite pour un Noël sans viande
Servings 3 personnes
Ingrédients
Pour la farce
- 75 g de morilles surgelées
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de tofu fumé
- 150 g d’échalotes environ 5 échalotes
- 20 ml de cognac
- 100 ml de crème végétale
- Sel poivre
Pour l’enveloppe
- 200 g de haricots blancs en conserve égouttés
- 100 g de tofu fumé
- 30 g de pâte de miso blanc
- 2 càs de levure maltée
- 2 càs de flocons d’avoine
- Sel poivre
Pour le montage
- 6 feuilles de riz
- Ficelle de cuisine
- Huile d’olive
Pour la sauce aux morilles
- 75 g de morilles surgelées
- 200 ml de vin blanc
- 1 échalote
- 1 càc de bouillon en poudre ou ½ cube de bouillon de légumes
- 200 ml de crème végétale
Instructions
Préparation
- Vous pouvez préparer la farce et l’enveloppe de haricots blancs jusqu'à 3 jours à l'avance.
Farce
- Hachez finement les échalotes et émincez les champignons de Paris et les morilles.
- Faites revenir les échalotes dans 1 càs d’huile d’olive pendant 2-3 minutes dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et les morilles, puis faites cuire 5-6 minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.
- Ajoutez le tofu émietté.
- Déglacez avec le cognac et laissez-le s’évaporer complètement.
- Ajoutez la crème végétale, salez, poivrez, et laissez mijoter encore 5-6 minutes.
- Réservez la farce dans un tupperware si vous la préparez à l’avance.
Enveloppe
- Égouttez les haricots blancs.
- Placez tous les ingrédients de cette section dans un mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture peut sembler épaisse, mais continuez à mixer jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Transférez dans un tupperware si vous la préparez à l’avance.
Montage et cuisson des paupiettes
- Préchauffez le four à 190°C.
- Préparez un plan de travail avec un plat contenant un fond d’eau et un torchon mouillé bien essoré.
- Prenez une feuille de riz, trempez-la dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne molle, puis déposez-la sur le torchon.
- Étalez un tiers de la pâte aux haricots blancs sur la feuille de riz avec les doigts légèrement mouillés (pour éviter que la pâte colle). Laissez un centimètre libre sur les bords.
- Ajoutez un tiers de la farce au centre, puis repliez la feuille de riz pour former une boule.
- Mouillez une deuxième feuille de riz, enveloppez la paupiette avec.
- Ficelez délicatement avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer pour éviter qu’elle ne casse les paupiettes à la cuisson.
- Déposez les paupiettes sur une plaque de cuisson huilée, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, et enfournez pour 1 heure.
- Pendant la cuisson, sortez les paupiettes 2 ou 3 fois pour les rehuiler légèrement avec un pinceau.
Sauce aux morilles
- Ciselez l’échalote et hachez les morilles.
- Dans une petite casserole, versez le vin blanc, l’échalote, les morilles et le bouillon en poudre.
- Portez à ébullition et laissez réduire à petit bouillon d’un tiers (environ 7-8 minutes).
- Une fois réduit, ajoutez la crème végétale et laissez mijoter encore 4-5 minutes.
- Servez les paupiettes bien chaudes avec la sauce aux morilles.