Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort avec les épices.

Quand il commence à dorer, ajouter les épinards grossièrement hachés, les haricots rouges et l’ail pressé. Mélanger et ajouter l’eau, le sel et le poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis réserver.

Faire chauffer une poêle propre à feu moyen. Répartir ¼ du cheddar sur la poêle, quand il commence à fondre, déposer une tortilla par-dessus.

Retourner la tortilla, déposer 2-3 càs de garniture, ¼ des dés de mozzarella et quelques feuilles de coriandre. Plier la tortilla en 2 et la laisser cuire encore quelques minutes.

Servir immédiatement.