Faites bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel pour faire blanchir le chou et le rendre plus digeste.

Commencez par retirer la tige centrale du chou, puis coupez le en morceaux et émincez le assez finement.

Plongez le chou dans la casserole et le faire blanchir pendant 4min.

Egouttez, réservez.

Emincez l’oignon, les carottes et la branche de céleri.

Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes émincées pendant 5min.

Ajoutez le chou, le coulis de tomate, l’eau, le bouillon cube, le sucre et le petit épeautre.

Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 40min. C’est prêt quand l’épeautre est tendre.

Servez avec un filet de jus de citron et un filet d’huile d’olive.