Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une plaque à biscuits de papier cuisson et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les blancs

Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajouter la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminer de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réserver.

Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

A l’aide d’une maryse, mélanger une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, elle doit devenir légèrement plus liquide. Verser le restants des blancs sur la pâte et mélanger délicatement sans casser les blancs (former des huit avec la maryse).

Verser la pâte sur la plaque à biscuits en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm.

Enfourner et cuire 15 min ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Avant de sortir la génoise du four, mouiller un torchon propre, bien l’essorer et le déposer sur le plan de travail. Retourner la plaque avec la génoise sur le torchon et retirer délicatement la feuille de papier cuisson et enrouler la génoise dans le torchon.

Laisser refroidir complètement température ambiante avant de préparer la garniture.

Lorsque la génoise est complètement refroidie, dérouler et retirer lentement le torchon avec et réserver la génoise.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étaler sur la génoise.

Enrouler la génoise pour former la bûche et réserver.

Dans une casserole sur feu doux, mélanger tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu’à ce que ce soit lisse.

Laisser refroidir 15 min (le chocolat doit être presque froid sinon le beurre va fondre), puis ajouter le beurre et bien mélanger. A l’aide d’une maryse, étaler le glaçage sur la bûche. Former des rainures avec une fourchette et réserver.

Dans un bol, mélanger les 7 châtaignes coupées en petits morceaux, l’eau et le sucre.

Verser le mélange sur une poêle antiadhésive sur feu vif. Laisser caraméliser pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposer les 3 châtaignes entières sur la bûche et disposer les petits morceaux de châtaignes caramélisées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.