Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'échalote et le poireau pendant 10min, jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les oeufs, le vin et l’huile et mélanger avec un fouet pour obtenir un préparation bien lisse.

Ajouter la moutarde, les poireaux et la mimolette, bien mélanger.

Verser la préparation dans vos moules à muffins, et enfourner à mi-hauteur pour 20-25min. Vérifiez la cuisson avec un cure dent.

Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler les muffins. A déguster tiède ou froid.