Préchauffez le four à 190 °C.

Pelez les betteraves.

Pelez ou non le potimarron selon votre préférence, puis coupez-le en dés. Disposez le tout sur une plaque, versez l’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre et le thym. Mélangez bien.

Enfournez environ 40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire, environ 10 à 15 min.

Égouttez et laissez tiédir.

Coupez la feta en dés, hachez la menthe et concassez les noix.

Dans un grand saladier, réunissez les lentilles, le potimarron et les betteraves rôtis, la feta, la menthe et les noix.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur la salade, mélangez délicatement et dégustez.