Préchauffez le four à 190 °C.

Pelez et coupez la patate douce en dés. Coupez l’oignon en morceaux.

Disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de paprika, de sel, de graines de sésame et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélangez bien.

Enfournez environ 40 min, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et dorée.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes ou selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette : huile d’olive, jus de citron, tahini, sel et poivre.

Émincez l’échalote, coupez les endives en rondelles et la pomme en dés.

Dans un saladier, réunissez la patate douce et l’oignon rôtis, le petit épeautre, les endives, la pomme et l’échalote.

Ajoutez les graines de courge et versez la vinaigrette. Mélangez bien avant de servir.