Sauce aux cèpes
Servings 1 bol
Ingrédients
- 40 g de cèpes déshydratés
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 200 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau de trempage des cèpes
- 1 càs de cognac optionnel
- ½ bouillon cube de légumes
- 300 ml de crème
- 1 càc de miso blanc ou de moutarde fine
- sel poivre
Instructions
- Placez les cèpes dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus.
- Laissez-les se réhydrater pendant 15 à 20 min (ou selon les indications du paquet).
- Égouttez-les et conservez 100ml d’eau de trempage.
- Hachez finement l’ail et les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez-les. Laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer.
- Si les cèpes sont en gros morceaux, hachez-les grossièrement.
- Ajoutez-les dans la casserole et faites revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez 100 ml de l’eau de trempage des cèpes, le cognac (si utilisé) et le demi-bouillon cube.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié (env 10min).
- Versez ensuite la crème, salez légèrement, poivrez, et laissez cuire à petit bouillon pendant 5 min, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez le miso blanc (ou la moutarde), mélangez bien, et servez bien chaud.
Notes
Astuce conservation :
Cette sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.
Conservez-la au frais : elle figera.
Pour la réchauffer, faites-la chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’elle retrouve sa texture onctueuse.
Cette sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.
Conservez-la au frais : elle figera.
Pour la réchauffer, faites-la chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’elle retrouve sa texture onctueuse.