Émincez les échalotes finement.

Faites-les revenir dans le beurre avec le thym jusqu’à ce qu'elles commencent tout juste à dorer.

Déglacez avec le cognac.

Ajoutez le vin rouge, l’eau et le bouillon cube.

Laissez cuire à petits bouillons 10-15min, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.

Dans un petit bol, mélangez la fécule et l’eau et versez dans la sauce.

Laissez cuire encore 5min. Et c’est prêt !