Émincez finement l’oignon et hachez grossièrement l’ail.

Coupez la courge butternut en petits dés.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes avec les épices.

Ajoutez les dés de butternut et faites revenir encore 5 minutes, en remuant régulièrement. Rincez les lentilles corail, puis ajoutez-les à la casserole avec l’eau et le bouillon cube. Mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 25 min, jusqu’à ce que les lentilles corail et la courge commencent à se défaire.

Ajustez la quantité d’eau si nécessaire, puis utilisez un mixeur plongeant pour mixer légèrement la soupe par à-coups. Le but est d’épaissir un peu le bouillon tout en gardant une texture avec des morceaux.

Rincez le quinoa pour retirer la saponine, puis ajoutez-le à la soupe. Laissez cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que le quinoa soit tout juste cuit.

Ajoutez le jus d’un citron, salez à votre goût.

Servez la soupe bien chaude avec un généreux filet d’huile d’olive et saupoudrez chaque assiette de 2 càc de dukkah pour un supplément de saveurs et de croquant.

Bon appétit !