Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.

Chauffez 1 càs d’huile végétale neutre dans une casserole. Faites revenir la pâte pendant 3-4 minutes.

Ajoutez le curcuma et le zeste de citron vert. Mélangez bien.

Incorporez la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Mélangez et laissez revenir 2-3 minutes.

Versez la crème de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien, puis ajoutez l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Hachez grossièrement les champignons et émiettez le tofu.

Faites chauffer 1 càs d’huile végétale dans une poêle. Faites revenir les champignons et le tofu pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Déglacez avec la sauce soja.

Émincez très finement le chou.

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau chaude, selon les instructions du paquet.

Répartissez les nouilles dans les bols.

Versez le bouillon chaud par-dessus.

Ajoutez les champignons, le chou blanc et la coriandre fraîche.

Facultatif : Saupoudrez de graines de sésame et ajoutez du piment selon vos goûts.

Servez immédiatement et dégustez !