Préchauffez le four à 180°C. Déposez les pleurotes sur une plaque de cuisson. Coupez les plus grosses en deux si nécessaire. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Mélangez et enfournez 25 min.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez grossièrement l'ail. Faites-les revenir dans un faitout avec 3 càs d'huile et le gochujang. Ajoutez les patates douces pelées et coupées en rondelles (si elles sont grosses, coupez-les en deux avant). Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le lait végétal, l'eau et la sauce soja. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min. En fin de cuisson, ajoutez les épinards. S'ils sont congelés, incorporez-les directement, ils décongèleront dans la soupe.

Servez la soupe bien chaude avec les pleurotes rôtis par-dessus et parsemez de graines de sésame.