Hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail à l’aide d’un couteau ou pour aller plus vite, d’un mixeur.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés, la branche de thym et la feuille de laurier. Faites revenir 7-8min, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 3 à 4 min.

Versez les pâtes, les tomates en conserve, l’eau, le bouillon cube, et ajoutez la croûte de parmesan si vous en avez.

Mélangez bien et laissez cuire à petits bouillons pendant 10-15 min, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Elles vont continuer à cuire dans la soupe chaude, donc pas la peine d’attendre qu’elles soient fondantes pour éteindre le feu.

Ajoutez le parmesan râpé, mélangez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez la soupe bien chaude, avec un filet d’huile d’olive et une bonne dose de parmesan râpé.