Tatin de carottes au miel, balsamique et burrata
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 6 carottes moyennes 500g
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 càs de miel
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- sel poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 burrata
Pour le pesto de fanes
- 2 poignées de fanes
- 50 g d’amandes
- 60 g de parmesan
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- sel poivre
Instructions
- Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile et faites-y cuire les carottes avec le thym 10min à feu-moyen à couvert. Retournez les carottes de temps en temps.
- Ajoutez le miel, le vinaigre, le beurre, le thym et le cumin et faites caraméliser 10 min.
- Pour le pesto de fanes : rincez les fanes, et jetez les tiges les plus épaisses. Mixez une poignée de fanes avec le reste des ingrédients du pesto.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez joliment les carottes dans la poêle (ou un moule à tarte, si votre poêle ne passe pas au four) en les serrant bien.
- Déposez quelques cuillères de pesto sur les carottes.
- Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les carottes. Puis rentrez les bords de la pâte et piquez-la avec une fourchette.
- Enfournez 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir 5 min avant de démouler en retournant la tatin sur une assiette.
- Déposez la burrata au centre, parsemez de pesto. Ajoutez un filet d’huile d’olive.