Portez de l’eau à ébullition avec un peu de bicarbonate de soude. Plongez-y les œufs et les faire cuire 8 à 10min.

Plongez-les dans l’eau froide pour les refroidir avant d’ôter la coquille.

Casser les feuilles de nori en petits morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir des grosses paillettes.

Égoutter les pois chiches (vous pouvez garder le jus, appelé aquafaba) pour réaliser une mayo vegan et zéro déchet. Suivez cette recette.

Écraser grossièrement les pois chiches dans un grand bol à l’aide d’une fourchette.

Hachez finement les câpres et la moitié de l’oignon rouge. Conservez l’autre moitié pour la garniture des sandwichs.

Ajoutez-les aux pois chiches avec la mayo, le miso, la moutarde, l’eau des câpres et un peu de sel, poivre.

Mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez finement le demi oignon restant et le concombre (à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé).

Coupez les œufs durs en rondelles.

Étalez la mayonnaise sur 3 tranches de pain puis garnissez les avec les légumes, œufs et pois chiche.

Refermez et dégustez !