Envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre et le presser 15min sous qqch de lourd.

Préchauffer le four à 180°C.

Effilocher les pleurotes et émietter le tofu dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Mettre sur une plaque et enfourner 35min. Réserver.

Passer la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail dans un mixeur pour avoir des petits morceaux.

Les faire revenir dans l’huile avec le laurier 10min).

Hacher l’estragon. Couper les pommes de terre en très fines rondelles.

Ajouter le vin et l’estragon à la poêle. Puis les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15min en remuant de temps en temps.

Préparer la béchamel : dans une petite casserole faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant le mélange. Une fois tout le lait incorporé et lorsque la texture est crémeuse, retirer du feu, ajouter sel, poivre et muscade.

Mélanger les 3 préparations et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Huiler un moule à tourte. Empiler 3 feuilles de filo dans le fond et sur les bords en les huilant à chaque fois.

Verser la garniture et bien tasser.

Huilant ⅓ de feuille de filo et la plier en 3. La poser en accordéon sur la tourte. Répéter avec les autres feuilles jusqu’à ce que la tourte soit couverte.

Huiler le dessus de la tourte et parsemer de graines de sésame.

Enfourner 50min.

Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Pour la réchauffer, la mettre au four à 150°C pour 20-30min.