Tourte de Noël pleurotes et estragon, le plat vegan qui fait sensation à table 

La Tourte de Noël pleurotes et estragon, c’est LE plat qui réconcilie tout le monde autour de la table de fêtes. Vegan, généreuse, bien parfumée et surtout ultra gourmande, elle a ce petit quelque chose qu’on cherche chaque année pour composer un menu de Noël végétarien (ou entièrement végétal) sans frustration. Cette tourte dévoile une farce incroyable ! Les pleurotes apportent ce côté filandreux qu’on adore, le tofu et les pommes de terre donnent de la tenue, l’estragon parfume l’ensemble d’une note franchement festive et la béchamel lie tout avec une douceur incroyable. Le tout enfermé dans des feuilles de filo bien dorées et ultra croustillantes. C’est un plat qui sent Noël qui réchauffe les assiettes et qui met tout le monde d’accord ! Et cerise sur le sapin… elle peut même être préparée la veille. Parfaite, vraiment.

Une farce généreuse, parfumée et pleine de caractère

La magie de cette tourte de Noël repose entièrement sur sa farce. Une garniture riche, filandreuse, crémeuse, qui rappelle les plats mijotés des fêtes mais en version végétale et légère. Les pleurotes apportent cette texture étonnante qui évoque presque une volaille effilochée. Le tofu émietté et les pommes de terre en fines rondelles donnent de la tenue et du corps. Ils transforment chaque part en vrai morceau de réconfort. Les légumes de base (carotte, oignon, céleri, ail) créent une fondation aromatique profonde, relevée par le vin blanc et parfumée par un beau bouquet d’estragon frais. Un parfum délicat, anisé, très festif, qui donne à l’ensemble un caractère unique.

Vous aimez ce genre de garniture généreuse et parfumée ? Vous devriez aussi jeter un œil à notre tourte végétarienne de Noël, un autre grand classique maison pour les fêtes.

Une béchamel végétale onctueuse qui fait toute la différence

Dans cette tourte, la béchamel joue un rôle essentiel. Elle enveloppe la farce, adoucit les saveurs, apporte de la rondeur et assure une tenue parfaite à la découpe. Préparée avec un lait végétal, un bon roux à la margarine pour une version vegan (ou au beurre si vous préférez) et une pointe de muscade, elle devient incroyablement soyeuse et lie tous les éléments. Vous êtes du genre à toujours vouloir une bonne béchamel dans vos plats d’hiver ? Allez aussi jeter un œil à notre gratin de brocoli à l’orzo et béchamel au comté, notre gratin de pâtes à la courge et béchamel au parmesan ou encore le classique indétrônable : le gratin de chou-fleur au comté. La béchamel, vraiment, rend tout meilleur.

Tourte de Noël pleurotes et estragon

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions 6 personnes

Equipment

• Tourtière de 20cm de diamètre

Ingrédients

  

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Pour les pleurotes

• 250 g de tofu ferme
• 200 g de pleurotes
• 2 càs de levure maltée
• 3 càs d’huile d’olive
• 4 càs de sauce soja

Pour les légumes

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin blanc
• 350 g de pommes de terre env 3
• 1 bouquet d’estragon

Pour la béchamel

• 40 g de margarine ou de beurre
• 50 g de farine
• 400 ml de lait végétal
• sel poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le montage

• 10-12 feuilles de filo
• huile d’olive
• graines de sésame

Instructions

 

• Envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre et le presser 15min sous qqch de lourd.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Effilocher les pleurotes et émietter le tofu dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Mettre sur une plaque et enfourner 35min. Réserver.
• Passer la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail dans un mixeur pour avoir des petits morceaux.
• Les faire revenir dans l’huile avec le laurier 10min).
• Hacher l’estragon. Couper les pommes de terre en très fines rondelles.
• Ajouter le vin et l’estragon à la poêle. Puis les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15min en remuant de temps en temps.
• Préparer la béchamel : dans une petite casserole faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant le mélange. Une fois tout le lait incorporé et lorsque la texture est crémeuse, retirer du feu, ajouter sel, poivre et muscade.
• Mélanger les 3 préparations et réserver.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Huiler un moule à tourte. Empiler 3 feuilles de filo dans le fond et sur les bords en les huilant à chaque fois.
• Verser la garniture et bien tasser.
• Huilant ⅓ de feuille de filo et la plier en 3. La poser en accordéon sur la tourte. Répéter avec les autres feuilles jusqu’à ce que la tourte soit couverte.
• Huiler le dessus de la tourte et parsemer de graines de sésame.
• Enfourner 50min.
• Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Pour la réchauffer, la mettre au four à 150°C pour 20-30min.

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Les feuilles de filo : croustillantes, légères… et parfaites pour Noël

Si cette tourte fait autant d’effet, c’est en grande partie grâce aux feuilles de filo. Ultra fines, presque translucides, elles deviennent incroyablement croustillantes une fois passées au four. C’est ce contraste, un dessus doré et craquant qui cache une farce fondante, qui donne tout son charme au plat. La filo apporte aussi beaucoup de légèreté. Contrairement à une pâte feuilletée ou brisée, elle enveloppe la garniture sans jamais l’alourdir, tout en créant ces jolis plis irréguliers qui dorent comme des pétales. C’est visuel, festif, et parfait pour un repas de Noël où l’on veut un plat à la fois généreux et élégant.

Si vous aimez travailler la filo, découvrez nos astuces et idées dans notre guide dédié aux recettes à base de pâte filo. Et pour comprendre pourquoi elle est si unique, on vous explique tout dans notre article “Feuilles filo vs feuilles de brick : les différences”.

Le plat zéro stress pour les repas de fête

L’un des grands avantages de cette Tourte de Noël pleurotes et estragon, c’est sa capacité à s’organiser. Vous pouvez la préparer entièrement la veille ! Vous la laissez reposer au frais, puis simplement la réchauffer le jour J. Un passage au four à basse température suffit pour raviver le croustillant des feuilles de filo et réchauffer doucement la garniture. C’est exactement le genre de plat qui vous libère du stress des fêtes et vous permet de profiter pleinement de la soirée, sans courir en cuisine.

Vous cherchez encore plus d’inspiration pour vos menus de fêtes ? Jetez un œil à notre eBook spécial recettes de Noël. Il regroupe nos meilleures idées végétariennes et végétales pour un réveillon sans stress. Découvrez aussi nos plats pour un Noël végétarien ou vegan, parfaits pour composer un menu complet.

Cette Tourte de Noël pleurotes et estragon a vraiment tout pour devenir votre nouveau plat signature des fêtes : une farce parfumée, une béchamel soyeuse, des feuilles de filo croustillantes et un parfum d’estragon qui sent Noël avant même qu’on la découpe. Vegan, élégante, généreuse… et bluffante pour toute la table, végé ou non. Pour encore plus d’inspirations croustillantes, découvrez toutes nos recettes de tourtes, tartes et quiches.