Tourte Végétarienne de Noël : le plat qui fait l’unanimité
La Tourte Végétarienne de Noël, c’est le genre de plat qui arrive sur la table et qui fait dire “wow” avant même la première bouchée. Une croûte dorée, une farce généreuse, un parfum de fête qui se répand dans toute la cuisine… Et surtout, ce mélange ultra réconfortant de châtaignes, poireaux, champignons et béchamel. Un plat de fête chaleureux, fondant au cœur et croustillant autour. C’est ce qu’on aime servir quand la maison se remplit et que tout le monde attend le repas avec impatience. C’est une recette réconfortante, végétarienne, simple à préparer malgré son allure de grand plat. Elle est parfaite pour célébrer Noël autrement avec des produits de saison.
Table des matières
Les châtaignes, le cœur doux et généreux de la tourte
Dans cette tourte de Noël, tout commence avec la châtaigne. Ce petit fruit d’hiver apporte une texture fondante et crémeuse à la farce. C’est elle qui donne ce côté réconfortant, presque rustique, qui fait penser aux repas d’hiver au coin du feu. Riche en fibres et en minéraux, la châtaigne est l’un de ces ingrédients qui nourrissent autant qu’ils réchauffent. Elle est parfaite pour un plat de fête. Son goût subtil se marie à merveille avec les poireaux et les champignons. Il crée un contraste incroyable avec la pâte croustillante. Une fois mélangée à la béchamel, elle devient encore plus veloutée, presque fondue, et donne à la tourte cette texture onctueuse qu’on adore.
Et si vous aimez autant la châtaigne que nous, vous devriez vraiment essayer notre rôti vegan à la châtaigne, ou encore les tourtes vegan potimarron et châtaignes. Sans oublier notre pâté végétal à la châtaigne, parfait à tartiner pour un apéro de Noël.
Les poireaux, la touche fondante et parfumée
Dans cette tourte, les poireaux apportent toute la douceur dont la farce a besoin. Leur goût délicat, légèrement sucré, se fond parfaitement avec la châtaigne et les champignons. À la cuisson, ils deviennent fondants et transforment la garniture en un mélange riche, parfumé et incroyablement réconfortant. Le poireau, c’est aussi un légume d’hiver par excellence : de saison, économique, plein de fibres et de minéraux. Vous voulez travailler le poireau dans des recettes festives ? Jetez un œil à nos aumônières vegan de la mer, une entrée délicate qui en jette vraiment sur une table de Noël. Retrouvez aussi toutes nos idées dans l’ebook de recettes de Noël, parfait pour composer un menu complet, chaleureux et végétarien.
Tourte Végétarienne de Noël
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de beurre très froid
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau fraîche
Pour la farce
- 40 g de beurre
- 300 g de châtaignes fraîches ou en conserve – sauter les étapes de préparation des châtaignes
- 4 poireaux
- 400 g de champignons de votre choix ici cèpes, shitaké, champignons de paris
- sel, poivre
- 2 pincée de thym séché
Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
- 1/4 c-à-c de noix de muscade
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Tous les ingrédients doivent être bien froids (le beurre, l’eau et même la farine). Placer tout au frigo quelques heures avant.
- Couper le beurre en petits morceaux et le remettre au frigo. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’une ou deux fourchettes. Eviter de mettre les mains pour ne pas réchauffer les ingrédients. Une fois que le mélange est “sableux” avec des morceaux plus ou moins gros, incorporer petit à petit l’eau froide en mélangeant avec une spatule.
- Avec vos mains, former une boule, sans trop travailler la pâte (la boule va vous sembler très friable mais après avoir reposée au frais, elle s’étale très facilement). Séparer en 2 pâtons de la même taille et les mettre au frigo enroulés dans un torchon ou un film plastique. Laisser reposer au moins 2h.
- Trier les châtaignes en les plongeant dans l’eau. Celles qui flottent sont à jeter. Les laisser tremper une vingtaine de minutes.
- Faire une entaille en forme de croix avec un couteau sur chaque châtaigne et les plonger dans l’eau bouillante 15 min puis enlever la peau. Les remettre à cuire dans l’eau bouillante 7-8 min.
- Pendant ce temps, rincer et émincer finement les poireaux, rincer et couper les champignons. Nous avons utilisé des champignons surgelés. Astuce : pour bien rincer les poireaux, et éviter qu’il ne reste du sable, qui crisse ensuite sous la dent, couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et passer chaque moitié sous l’eau en nettoyant bien entre chaque couche.
- Faire fondre 40g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les champignons et les poireaux et laisser cuire 20min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
- Égoutter les châtaignes et les hacher grossièrement. Ajouter les dans la sauteuse et laisser cuire encore 10min.
- Une fois que la garniture est cuite, la transférer dans un saladier (cela aidera à ce qu’elle refroidisse plus vite, la garniture doit être froide – tiède au pire – quand on la transvase dans la tourte).
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Une fois qu’il a complètement fondu, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un “roux” (une pâte jaune-orange).
- Monter le feu, à feu moyen. Ajouter petit à petit le lait tout en remuant continuellement. Le mélange va progressivement s’épaissir. Ôter du feu (environ 10-15 min), ajouter la noix de muscade, le sel et le fromage. Verser la béchamel dans le saladier et mélanger avec les légumes. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190 degrés.
- Sortir un pâton du frigo et abaisser la pâte. Transférer la pâte dans le moule. Abaisser le 2ème pâton et si vous le souhaitez utiliser des emportes pièces pour faire une petite déco de Noël toute mignonne !
- Verser la garniture tiède dans le moule. Recouvrir avec la 2ème pâte et bien sceller les bords.
- Enfourner en bas du four pour 45 min à 190 degrés.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement pour une belle tenue à la découpe !
Les champignons, la touche boisée qui fait vibrer la farce
Impossible d’imaginer une tourte de Noël sans champignons. Leur parfum boisé, profond et un peu sauvage apporte immédiatement une dimension cocooning au plat. Cèpes, shiitakés, champignons de Paris… chacun joue son rôle et enrichit la farce de nuances différentes. À la cuisson, ils réduisent, concentrent leurs arômes et se mêlent aux poireaux et aux châtaignes pour créer une farce parfumée. Les champignons sont aussi une vraie mine de nutriments : riches en fibres, en minéraux, en antioxydants. Leur texture souple se mélange parfaitement à la béchamel pour obtenir cette garniture généreuse qui tient bien à la découpe tout en restant crémeuse à cœur.
Fan de champignon ? Vous devriez tester nos bouchées vegan polenta et champignons caramélisés qui font toujours sensation. Et pour rester dans l’esprit “champignons + fête”, foncez aussi sur le pâté champignons-noix, une recette simple, parfumée et parfaite pour accompagner un repas de Noël végétarien.
Une pâte maison qui fait toute la différence
La pâte de cette tourte mérite une ovation à elle seule. Faite maison, bien froide, travaillée rapidement… elle offre ce croustillant incomparable, avec juste ce qu’il faut de beurre pour obtenir une dorure parfaite. Sous la lame du couteau, elle se casse net. Elle laisse ensuite place à la garniture fondante : exactement ce que l’on attend d’une tourte de fête. Rassurez-vous, cette pâte est plus simple à préparer qu’on ne le pense. Et si vous aimez préparer vos pâtes maison, vous devriez tenter notre pâte brisée au sarrasin sans gluten, notre pâte brisée salée vegan ou encore notre pâte brisée maison. De quoi transformer n’importe quelle tarte, quiche ou tourte en grand plat maison.
Peut se préparer à l’avance (et c’est un vrai plus !)
Ce qu’on adore avec cette tourte végétarienne de Noël, c’est qu’elle se prête parfaitement aux repas où l’on veut profiter de la soirée. Et surtout ne pas passer trois heures en cuisine pendant que tout le monde trinque au salon ! Elle peut être entièrement préparée la veille : farce refroidie, pâte prête à l’emploi, et même tourte déjà montée. Les saveurs se mêlent, la tenue est parfaite, et vous gagnez un temps précieux le jour J. Il ne restera plus qu’à l’enfourner pour profiter d’un repas sans stress, pendant que la croûte dore et que la maison se remplit d’odeurs de fête. Et pour encore plus d’idées savoureuses à glisser dans votre menu, découvrez nos plats pour un Noël végétarien ou vegan juste ici : nos recettes de plats de fête.
Cette tourte végétarienne de Noël réunit tout ce qu’on aime pendant les fêtes : une pâte maison bien croustillante, une garniture fondante aux légumes d’hiver, et cette touche de béchamel qui rend chaque bouchée encore plus douce. Un plat généreux, facile à préparer à l’avance, et qui régale absolument tout le monde autour de la table. Pour encore plus d’idées feuilletées et réconfortantes, explorez aussi toutes nos recettes de tourtes, quiches et tartes.
Je teste ta tourte végétarienne pour Noël. Merci pour cette belle recette ! Je vais prouver qu’on peut faire un beau repas sans viande 🙂
Genial ! On espère qu’elle vous plaira toi, et tes convives ! Donne nous des nouvelles !
Bonjour, est-il possible de préparer ce plat et de le congeler ? Merci
Je suis fan de vos recettes, et j’adore vous lire. Merci beaucoup
Bonjour, je pense que ça devrait être possible, cela dit, attention, si vous utilisez des champignons surgelés, il est déconseillé de les congeler de nouveau…
Merci 🙂 on est super contentes que nos recettes vous plaisent ❤️❤️❤️
Bonjour,
Avez vous eu des retours sur la congélation? Si oui comment avez vous fait ensuite: directement au four congeler? décongélation avant de la passer au four? On la coupe avant de la congeler.
Merci de vos réponses
Bonjour, désolée mais nous n’avons pas eu de retour.
Mais si vous le faites, je pense qu’il faut effectivement enfourner directement sans la laisser décongeler. Et je pense qu’il vaut mieux ne pas la couper avant car j’ai peur que toute la garniture coule quand elle se réchauffe.
Bonnes fêtes !!
N.
Bonjour et merci pour cette recette que j’ai bien envie de tester…J’ai bien compris l’intérêt de la découper à froid pour une belle tenue. Mais vous la servez réchauffée ou bien froide ?
Merci.
Bonjour ! On conseille de la laisser refroidir complètement puis de la réchauffer pour la servir tiède ! On espère que la recette vous plaira 🙂
Cette recette a l’air délicieuse!
Si on la prépare la veille. Combien de temps et à quelle température, doit on la réchauffer le jour J?
Merci
Hello Justine, je pense environ 20-25min à 180. Et la laisser dans le four chaud jusqu’au service
Bonjour,
Merci ! ça me tente bien de faire cette recette pour mon buffet de Noël ! Quel type et taille (diamètre et hauteur) de moule avez vous utilisé s’il vous plait ?
Bonjour ! Ravies qu’elle vous plaise 🙂
On a utilisé un moule à manquer de 24cm de diamètre et 7cm de hauteur !
Bonjour !
Réalisée hier pour le repas du réveillon, cette recette est exquise ! Merci et bon Noël 🙂
Très heureuses que ça vous ait plu ! Joyeux Noël 🙂
Gros succes ! délicieurx !
Merci !
Bonjour,
Votre recette a l’air délicieuse ! Je vais tester ça pour le réveillon de Noël.
Petite question, peut on remplacer les châtaignes par des marrons ?
Merci
Bonjour Carole,
Merci beaucoup 🙂 Oui tu peux absolument faire des petites adaptations de ce type sans problème !
juste pour info les marrons comestibles sont des châtaignes, on utilise les 2 termes pour désignés la même chose, les véritables marrons n’étant en réalité pas comestibles…
merci !
merci pour votre recette, on l’a fait pour noël ça était un succès!
Bonjour Christelle, c’est un plaisir de savoir que la recette a plu à tout le monde ! Merci 🙂
J’ai testé cette recette pour ce Noël, et c’était vraiment très sympa et apprécié. C’est un repas suffisamment complet et délicat. Je l’ai servie peu de temps après la sortie du four et elle se tenait suffisamment.
En revanche, galère totale avec la pâte, qui malgré 24h au réfrigérateur, était impossible à étaler telle quelle. Cela collait bcp trop. J’ai rajouté de la farine pour m’en sortir. J’avais pourtant suivi les instructions mais la proportion d’eau était trop grande pour mon cas.
Mis à part ça merci pour cette recette car pas facile de trouver des recettes de Noël en végétarien 🙂
Je viens de la réaliser pour le repas de Noël
C’était excellent
Je l’ai faite la veille, laissée refroidir puis démoulée et je l’ai réchauffée ce midi sur une grille du four sans moule
Elle était parfaite, se tenait très bien et facile à couper
Merci pour cette recette
Réalisée pour Noël avec des champignons de paris, chanterelles et pieds de moutons frais. J’ai préparé la pâte la veille et la tourte le jour J par manque de temps.. et c’est dommage car elle était vraiment meilleur le lendemain après avoir réchauffé les restes !
Je referai en m’organisant mieux la prochaine fois car la recette est extra, merci !
Bonjour, peut on faire la pate avec de la margarine vegan à la place du beurre ?