Forêt Noire aux Cranberries
Pour le premier dessert dans le thème de Noël, j’ai voulu vous proposer quelque chose d’un peu original. Je me suis inspirée d’un dessert qui m’a toujours beaucoup plu esthétiquement : la forêt noire. Complètement revisitée, ici, pas de cerises ! Je les ai remplacées par des cranberries. Pourquoi ce choix ? Car même si on peut utiliser des cerises en bocal ou congelées, j’ai eu envie d’utiliser un fruit de saison et je trouvais que l’alternative des cranberries était une idée plutôt intéressante.
Bien entendu, j’ai gardé les codes de la présentation classique, tout en ajoutant quelques touches perso (sinon, c’est pas rigolo). On retrouve donc plusieurs génoises au chocolat recouvertes de crème fouettée et de copeaux de chocolat, et bien sûr les cranberries qui remplacent les cerises à l’intérieur comme à l’extérieur. Personnellement, je suis plutôt très satisfaite du résultat ! Ça donne envie, non ?
Au niveau de la difficulté, je tiens vraiment à préciser que niveau pâtisserie, je suis dans la catégorie “amateur”. Certes, ce gâteau a l’air compliqué à réaliser, mais ce n’est qu’un à priori ! Il faut effectivement prévoir quelques heures pour le préparer mais chaque étape est relativement simple. Et entre nous, les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de passer un bon moment et de prendre le temps de réaliser des gâteaux qui feront sensation !
Forêt noire aux Cranberries
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat :
- 250 g de farine
- 90 g de cacao en poudre
- 3 c-à-c de levure
- 1 c-à-c de sel
- 250 g de sucre
- 2 oeufs
- 240 ml de babeurre
- 110 ml d’huile végétale
- 2 c-à-c d’extrait de vanille
- 240 ml d’eau chaude
Pour le confit de cranberries :
- 200 g de cranberries
- le jus d’un 1/2 citron
- 60 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
Pour la crème de mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 90 ml de crème à fouetter très froide minimum 35%MG
- 60 g de sucre glace
Pour la déco :
- 50 g de chocolat fondu
- 50 g de chocolat noir pour les copeaux
- 50 g de cranberries fraîches
Instructions
- Placer un cul de poule au congélateur.
Gâteau au chocolat :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer et fariner le moule et tapisser le fond avec du papier cuisson.
- Dans un grand saladier, tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Ajouter ensuite le sucre, les oeufs battus, le babeurre, l’huile végétale, l’extrait de vanille et l’eau chaude. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à incorporation de tous les ingrédients.
- Diviser la pâte en deux et verser dans les (ou le) moules, puis enfourner pendant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Confit de cranberries :
- Dans une casserole, à feu doux-moyen, cuire les cranberries avec le sucre, le jus de citron et l’eau pendant 5 à 7 min. Les canneberges doivent éclater et confire.
- Passer le tout au chinois et conserver d’un côté la confiture liquide et de l’autre les canneberges confites.
- Laisser refroidir et réserver.
Crème chantilly :
- Dans le cul de poule froid, battre le mascarpone et le sucre glace jusqu’à incorporation.
- Ajouter la crème fleurette, et battre jusqu’à obtenir la consistance voulue (assez épaisse).
- Réserver au frais si besoin
- Morceaux et copeaux de chocolat :
- Préparer un rectangle de papier cuisson sur votre plan de travail.
- Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser au centre de la feuille de papier cuisson.
- Placer un deuxième rectangle de papier cuisson par dessus et étaler soigneusement le chocolat avec un rouleau à pâtisserie. Le chocolat ne doit pas dépasser des feuilles.
- Enroulez les feuilles autour du rouleau à pâtisserie et laisser refroidir pendant 1h dans un endroit sec et plutôt frais.
- Retirez la feuille supérieure de papier cuisson et briser le chocolat en longs morceaux.
- A l’aide d’un économe, râper des copeaux de chocolat directement sur la plaquette de chocolat.
Montage du gâteau :
- Une fois les gâteaux refroidis, les couper en deux à l’horizontale pour obtenir 4 tranches égales.
- Placer une des bases sur l’assiette de présentation du gâteau et à l’aide d’un pinceau, étaler la confiture de cranberry sur toute la surface.
- Etaler une couche de crème fouettée et disposer des cranberries confites sur toute la surface. Recouvrir d’une nouvelle couche de crème puis lisser.
- Répéter ces 2 dernières étapes avec une autre tranche de gâteau (l’autre base), puis une autre. Enfin, la dernière tranche posée, étaler le reste de la crème fouettée sur le gâteau (le dessus et les bords).
- Décorer le gâteau en collant les longs morceaux de chocolat tout autour du gâteau. Disposer les copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau (faire un beau tas) et déposer quelques cranberries fraîches.
