Feuilles filo vs feuilles de brick : les différences

Voici un article que je veux écrire depuis bien longtemps : Feuilles filo vs feuilles de brick : les différences.

Si vous suivez ce blog depuis un moment, ou que vous aimez la cuisine méditérannéenne, vous avez forcément déjà entendu parler des feuilles filo et des feuilles de brick. Bien qu’elles soient parfois interchangeables, elles ont des caractéristiques bien distinctes. Dans cet article, je vais tenter de vous exposer ce qui les distingue, leurs avantages et inconvénients, et dans quels cas vous pouvez les permuter.

A noter : je cuisine énormément avec les filo, et beaucoup moins avec les feuilles de brick. C’est une question d’habitude, rien de plus !

Qu’est-ce que la feuille filo ?

La feuille filo trouve son origine dans la cuisine méditerranéenne et balkanique. Avec des racines en Grèce, au Moyen-Orient et en Turquie. et Le mot « filo » vient du grec et signifie « feuille », ce qui décrit bien sa texture très fine, presque transparente et délicate. En Turquie, en Grêce et au Au Moyen-Orient, elle est surtout très populaire pour préparer des desserts comme le baklava, un incontournable dans de nombreux pays de cette région. On l’utilise aussi pour préparer des feuilletés, comme la spanakopita ou la kolokithopita en Grèce. Ou encore, en Turquie, des böreks, des pâtisseries salées fourrées souvent aux légumes, à la viande ou aux fromages.

Les feuilles de filo sont rectangulaires.

Ingrédients et calories :

Les ingrédients principaux de la feuille filo sont la farine et l’eau. On ajoute parfois de la fécule de maïs et un peu de matière grasse. En termes de calories, une feuille filo (environ 20 g) contient environ 50 à 60 calories. Mais avec l’ajout de beurre (plutôt pour les recettes sucrées) ou d’huile (plutôt pour le salé) qui est indispensable pour les cuisiner, les calories augmentent vite. Pour info, une cuillère à soupe d’huile (15 ml) équivaut à environ 120 calories. En effet, on la superpose avec du beurre ou de l’huile entre les couches pour obtenir une préparation croustillante après cuisson.

Comparée à d’autres pâtes, la filo est donc relativement légère, mais une fois qu’on prend en compte l’ajout de matière grasse, ce n’est plus si évident.

Avantages de la feuille filo :

• Elle assure le croustillant ultime après cuisson grâce à sa finesse.
• Elle est polyvalente et s’utilise aussi bien pour des préparations salées que sucrées.
• On trouve beaucoup de recettes l’utilisant sur ce blog !

Inconvénients :

• Elle est vraiment fragile et peut se déchirer facilement si elle n’est pas manipulée avec soin.
• Elle se déssèche très vite à l’air libre et nécessite l’ajout d’huile ou de beurre entre chaque feuille.

Où acheter les feuilles filo :

On trouve de plus en plus facilement les feuilles filo. Voici où je trouve les miennes en général :

• En supermarché : on les trouve généralement au rayon pâte à tarte, au rayon hallal ou cuisine du monde. C’est certainement ce qu’il y a de plus simple pour trouver les feuilles filo. Cependant, les marques de grande surface ne sont pas les plus quali.
• En épicerie grecque, turque ou moyen-orientale. Sauf les chanceux qui en ont une à proximité, c’est pas la solution la plus pratique. Cela dit, on y trouve en général des feuilles filo de meilleure qualité.

Conservation :

Une fois le paquet de filo ouvert, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au frais. A condition d’avoir parfaitement refermé le paquet avec une pince ou un élastique. Autrement, les feuilles sècheront et deviendront cassantes.

On peut aussi congéler les paquets de feuilles filo. Il faudra penser à les sortir du congélateur et à les laisser au réfrigérateur 24h avant de les utiliser. Parfois, la décongélation créée de la condensation et les feuilles se collent entre elles. On est alors obligées de les déchirer un peu pour les décoller. Je conseille donc d’utiliser cette méthode pour une préparation qui ne demande pas des feuilles filo parfaites.

Qu’est-ce que la feuille de brick ?

La feuille de brick (et pas les feuilles de brique), est, quant à elle, originaire du Maghreb. Elle est très utilisée dans les cuisines algérienne, tunisienne et marocaine. On la fabrique à partir d’un mélange de farine, d’eau et parfois de semoule. Elle est toujours ronde, car on la cuit à la poêle comme une crèpe.

Moins fine que la filo, certes, mais plus résistante, ce qui la rend idéale pour des préparations comme les briouates ou les nems. Elle est facile à plier et à farcir avant d’être frite ou cuite au four.

Avantages de la feuille de brick :

• Elle est plus facile à manipuler grâce à sa texture légèrement plus épaisse et résistante.
• On peut utiliser moins d’huile ou de beurre pour la cuisson.
• Elle est plutôt simple à préparer soi-même.

Inconvénients :

• Elle est un peu moins fine que la feuille filo, ce qui lui donne une texture différente et un peu moins croustillante.
• Son croustillant est plus dense, ce qui peut ne pas convenir à toutes les recettes.
• Elle n’est pas vraiment adaptée aux recettes sucrées.

Où acheter les feuilles de brick :

On les trouve facilement en grande surface, généralement au rayon cuisine du monde. Elles ne sont pas conservées au frais. On les trouve aussi dans les épiceries maghrébines ou moyen orientales.

Peut-on les permuter ?

Question très importante pour conclure cet article Feuilles filo vs feuilles de brick : les différences !

Dans certaines recettes, il est possible de remplacer la feuille filo par la feuille de brick et inversement, selon le résultat souhaité. Par exemple, pour quand on prépare des samoussas,on peut utiliser la feuille de brick pour une préparation plus résistante et facile à manipuler. La feuille de filo est moins facile à manipuler mais le résultat est plus léger et croustillant.

Normalement vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur la différence entre la feuille de filo et la feuille de brick !