Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette)

Vous connaissez la Kolokithopita ? Ce feuilleté grec à la courgette, c’est un peu la cousine ensoleillée (et un brin confidentielle) de la spanakopita. Moins célèbre, peut-être. Mais tout aussi délicieuse, voire plus, si vous aimez les courgettes autant que nous ! En France, on l’a rarement au menu. Et soyons honnêtes : la spanakopita elle-même reste souvent un mystère pour beaucoup (« la spana… quoi ? »). Mais en Grèce, la Kolokithopita est partout : four, boulangerie, pique-nique… Bref, une vraie recette du quotidien, simple, rustique, et surtout ultra savoureuse. On vous propose ici une version maison, accessible et végétarienne, avec des ingrédients faciles à trouver et une bonne dose de soleil dans l’assiette. Et si vous avez aimé cette Kolokithopita, vous allez forcément craquer pour sa cousine très connue : la spanakopita. Un feuilleté aux épinards et à la feta, ultra réconfortant, toujours à la grecque… et toujours un succès à table !

La courgette, fraîcheur d’été à presser sans pitié

Dans la Kolokithopita, la courgette est reine. Râpée finement, elle apporte à la fois fraîcheur, douceur… et une texture ultra moelleuse. Mais attention : la courgette, c’est aussi 95 % d’eau. Et si on ne l’égoutte pas soigneusement, c’est la catastrophe annoncée dans le feuilleté. Alors on la râpe, on la sale légèrement, puis on la presse fort (vraiment fort !) pour en extraire tout ce qu’elle a à donner. Une fois bien essorée, elle se mélange à de la feta et du yaourt grec, pour une farce onctueuse, salée, légèrement acidulée… bref, pleine de caractère. En Grèce, on ajoute parfois d’autres fromages locaux introuvables ici, mais franchement, la feta fait très bien le job !

Vous aimez la courgette autant que nous ? Découvrez plein d’idées gourmandes et veggie dans notre catégorie dédiée aux recettes de courgette ! Et pour vous régaler dès maintenant, voici nos coups de cœur : les œufs cocotte en courgette, les crinkle courgette, feta & menthe pleins de fraîcheur, et les galettes boulgour, courgette & comté pour changer des classiques. Alors, on se lance ?

Feta & yaourt grec : duo de choc à la grecque

Dans la Kolokithopita, la feta joue le rôle de la star salée : elle apporte du caractère, une texture friable et ce goût unique, à la fois lacté et légèrement acidulé. On l’émiette généreusement, sans la réduire en purée, pour garder des petits éclats fondants à chaque bouchée. À ses côtés, le yaourt grec vient équilibrer le tout : plus épais, plus riche que le yaourt classique, il apporte de la douceur, de l’onctuosité, et aide à lier la farce sans l’alourdir. C’est un vrai combo gagnant : la feta relève, le yaourt adoucit, et ensemble, ils transforment une simple courgette râpée en farce ultra gourmande.

Fan de yaourt grec et de feta ? Vous allez adorer notre sélection de recettes fraîches et gourmandes ! Découvrez nos idées à base de yaourt grec pour apporter douceur et fraîcheur à vos plats. Testez par exemple la sauce yaourt, cornichons et pommes de terre ou le classique tzatziki maison. Côté feta, on vous réserve aussi plein de bonnes idées à croquer ici. De quoi jouer la carte de la fraîcheur méditerranéenne à chaque repas ! Alors, prêt·es à régaler vos papilles ?

Kolokithopita (ou feuilleté à la courgette)

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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• 1 plat de la taille de vos feuilles de filo ou un peu plus petit
• 1 kg de courgette
• 1 bouquet de menthe
• 4 oeufs
• 400 g de feta
• 150 g de yaourt grec
• sel
• env 20 feuilles de filo
• de l’huile d’olive
• des graines de sésame

Instructions

 

• Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire avec une belle càc de sel.
• Laissez-les dégorger.
• Hachez les feuilles de menthe
• Dans un grand saladier, cassez les oeufs, émiettez la feta, ajoutez la menthe et le yaourt et mélangez.
• Pressez les courgettes entre vos mains pour en extraire autant d’eau que possible puis ajoutez les au saladier.
• Mélangez bien.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Huilez le fond de votre plat et empilez environ 6-7 feuilles de filo en huilant entre chaque feuille (ou chaque 2 feuilles)
• Versez la garniture et aplatissez.
• Empilez le reste des feuilles de filo en huilant entre chaque couche.
• Quadriller les couches supérieures de filo avec un couteau sans aller jusqu’au fond. Cela permet que les feuilles ne s’envolent pas en cuisant et que ce soit plus facile à couper une fois cuit.
• Saupoudrez de sésame et enfournez pour 1h à 1h10.
• Laissez tiédir avant de servir.
• Vous pouvez la passer rapidement au four pour retrouver le croustillant des feuilles si besoin.

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La menthe, l’herbe qui change tout

Pas besoin d’un bouquet garni pour parfumer la Kolokithopita. Ici, c’est la menthe qui mène la danse. Elle se marie à merveille avec la courgette, lui apporte fraîcheur, relief et un petit goût de vacances au soleil. Contrairement à la spanakopita (où l’on mêle persil, aneth et menthe), cette version se concentre sur une seule herbe. Et franchement, c’est largement suffisant ! La menthe relève sans écraser, parfume sans trop en faire. Elle donne à ce feuilleté ce petit quelque chose en plus… le goût des beaux jours, tout simplement.

La menthe, c’est la star qui apporte fraîcheur et peps à plein de recettes ! Découvrez nos coups de cœur pour la mettre à l’honneur : les galettes petits pois, menthe & feta ultra gourmandes, les boreks blettes, menthe & feta qui font voyager, ou encore la délicieuse tartinade de feta, menthe et ail à tartiner sans modération. Un souffle de fraîcheur pour vos assiettes, ça vous dit ?

Ultra fine, ultra croustillante : vive la pâte filo !

Pas de Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette) sans pâte filo ! C’est elle qui donne ce feuilleté si croustillant, si léger, presque aérien à chaque bouchée. La filo, c’est une pâte ultra fine, presque translucide, qu’on superpose en plusieurs couches avec un peu d’huile ou de beurre (végétal, bien sûr). Elle cuit vite, elle dore bien, et elle apporte ce petit croquant irrésistible. On ne la trouve pas partout, c’est vrai… mais bonne nouvelle : elle se cache de moins en moins dans les rayons ! Jetez un œil du côté des pâtes à tarte, souvent à côté des feuilles de brick. Et hop, vous êtes prêt·es à faire croustiller la courgette comme jamais.

Vous adorez le croustillant de la pâte filo ? Découvrez toutes nos recettes pour la sublimer, de l’entrée au dessert, dans notre sélection dédiée : Recettes pâte filo. Croustillez sans modération !

Envie d’un petit air de Méditerranée dans l’assiette ? La Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette), c’est la recette parfaite pour faire croustiller l’été, même quand il se fait la malle. Un plat simple, parfumé, généreux, à partager à l’apéro, en pique-nique ou au dîner avec une belle salade. Courgette fondante, feta salée, menthe fraîche, filo croustillante… le soleil grec s’invite dans votre cuisine sans escale. Et si vous tombez amoureux·se de cette spécialité, on ne vous en voudra pas : ça nous a fait la même chose !

Vous aimez les saveurs grecques et la fraîcheur du printemps ? Ne partez pas sans jeter un œil à notre sélection de 10 recettes grecques pour le printemps. De quoi prolonger le voyage culinaire et ravir vos papilles à chaque saison !