Rincer les asperges. Couper la partie dure de la tige. Éplucher les tiges des asperges. Les couper en tronçons et réserver les têtes des asperges.

Éplucher et couper les échalotes, l’ail et les pommes de terre en dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir tous les légumes pendant 5min.

Ajouter le bouillon cube et l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Saler. Y faire cuire les têtes d’asperges 10 à 12min (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Réserver.

Hacher la ciboulette.

Servir le velouté avec les têtes d’asperges, un peu de ciboulette et un trait d’huile d’olive.