Ôtez la couche extérieure des bulbes de fenouil, puis rincez-les.

A l'aide d'une mandoline, ou d'un couteau bien aiguisé, émincez-les très finement.

Émincez l'oignon nouveau (tige et bulbe) puis hachez finement le persil et l'aneth.

Déposez tous les légumes dans un grand bol avec les herbes, la farine, l'eau, le sel et le poivre.

Mélangez (avec les mains c'est plus simple) pour bien combiner tous les ingrédients.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort.

Quand elle est bien chaude, déposez-y 2 càs de la préparation et aplatissez avec le dos de la cuillère pour former une galette.

Vous pouvez faire cuire 4-5 galettes en même temps en fonction de la taille de votre poêle.

Laissez cuire 3-4min de chaque côté, la galette doit être dorée.