Eplucher et couper la citrouille en cubes d’environ 1cmx1cm.
Les mettre dans un saladier et ajouter 3 c-à-s d’huile, ½ c-à-c de cumin, ½ c-à-c de curcuma, sel et poivre. Bien mélanger, puis les disposer sur une plaque (préalablement recouverte de papier cuisson).
Enfourner à 210 degrés pour 25 min.
Eplucher et mixer l’oignon, l’ail et le gingembre pour obtenir une sorte de pâte.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, verser les 2 c-à-s d’huile restante, et faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, les anis étoilées et les clous de girofle.
Laisser chauffer 2-3 min (les graines de moutarde vont commencer à “poper”) puis ajouter la pâte oignon/gingembre/ail, ainsi que le reste des épices. Faire revenir 5 min en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit bien odorant.
Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser mijoter 10 min pour que toutes les saveurs se mélangent.
Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore 10 min. Ajuster l'assaisonnement. Éteindre le feu, ajouter les épinards et les cubes de citrouille rôtis.
Servir avec du riz et saupoudrer de noix de cajou concassée.