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Risotto Printanier aux Asperges

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Pour 4 personnes
Auteur Natacha

Ingrédients

  • 15 asperges environ
  • 100 g de petit pois
  • 1 litre de bouillon
  • 4 oignons grelots émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c-à-s de beurre
  • 1 c-à-s d'huile d'olive
  • 300 g de riz arborio
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 belles c-à-s de ricotta
  • 50 g de grana padano ou de parmesan

Instructions

  1. Éplucher les asperges et les couper à 3 cm de la tête.
  2. Cuire à la vapeur les têtes d'asperges et les petits pois pendant 10 min. Réserver.
  3. Faire bouillir un bon litre d'eau et ajouter le bouillon cube.
  4. Émincer les oignons et hacher l'ail.
  5. Couper les queues des asperges en rondelles d'un cm environ.
  6. Dans une poêle à bords hauts faire revenir les oignons et l'ail dans un mélange d'huile d'olive et de beurre à feu moyen.
  7. Baissez le feu à moyen/doux et ajouter les queues des asperges et le riz puis faire revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
  8. Ajouter le vin blanc tout en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  9. Puis verser une première louche de bouillon sur le riz, dès que le bouillon est quasi absorbé répéter l'opération. La cuisson prendra environ 20min. Remuer sans arrêt pour éviter que le riz n’accroche, cela garanti également une cuisson uniforme du riz.
  10. Quand le riz est cuit, retirez du feu et ajouter les petits pois, la ricotta et le parmesan en mélangeant bien. Saler, poivrer.
  11. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les têtes d'asperges pendant 2 ou 3 min.
  12. Servir le risotto, de préférence dans une assiette creuse, et disposer (joliment) les têtes d’asperges dessus.
  13. Le petit plus : faites une huile au basilic ! Un petit filet de cette huile infusée apportera une touche originale et parfumée à ce risotto.