Dans une casserole à bords hauts, faire revenir les oignons et le céleri dans l’huile d’olive chaude.
Laisser cuire 10min à feu moyen fort en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se colorent.
Ajouter l’ail pressé et laisser revenir encore 2min.
Ajouter les dés d’aubergine et faire revenir 10min-15min à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque l’aubergine commence à devenir tendre, ajouter les tomates, le concentré et l’eau. Remuer, baisser le feu à moyen-faible (3-4).
Couvrir et laisser mijoter 10min en remuant de temps en temps.
Puis ajouter le sucre, les câpres, les olives et le vinaigre. Faire revenir encore 10min.
Goûter, ajuster l'assaisonnement. Attention à ne pas trop saler, les câpres et les olives apportant déjà du sel à la préparation !
Les arômes du plat se développent lorsqu’il commence à refroidir, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance et servez-le froid avec quelques feuilles de basilic hachées mélangées à la préparation. C’est idéal sur de petits toasts, ou pourquoi pas en verrines, pour l’apéritif !
Le plat se conserve plusieurs jours au frigo sans aucun problème.