Des muffins aux légumes d’automne râpés mais pas que ! Avec du cheddar et de la fêta parce que plus il y a de fromage, meilleurs seront les muffins (enfin ça c’est moi qui le dit).
Type de plat Breakfast, Brunch, Side Dish, Snack
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 25 minutesminutes
Portions 12muffins (voir 14)
Auteur Daniela
Ingrédients
250gde Potimarron râpéla moitié d’un Potimarron
120gde carotte râpée1 carotte moyenne
1poireau émincé
100gde cheddar râpé
100gde fêta
180mlde lait
3œufs
125mld’huile végétale
240gde farine
2pincées de sel
Poivre au goût
Graines de courgeoptionnel
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger les légumes râpés et émincés, le cheddar râpé et la fêta émiettée en plus ou moins gros morceaux (garder environ 25g de chaque fromage pour le topping des muffins).
Dans un autre saladier, mélanger le lait, les œufs et l’huile. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à incorporation. Salez et poivrez au goût.
Verser le mélange humide sur les légumes et le fromage et mélanger doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés.
Préchauffer le four à 190 degrés et découper des carrés de papier cuisson d’environ 15cm si vous utilisez des moules en métal.
Disposer les carrés dans les moules puis verser 3 grosses cuillères à soupe de préparation. Ajouter un peu de fromage sur chaque muffin et saupoudrer de graines de courge.
Enfourner et cuire environ 25 à 30min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir. A déguster encore tièdes ou réchauffés, ils se conservent au frais pendant 3 jours.