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–+ portions
Préparez des courgettes curry coco en moins de 30 minutes : un plat végétarien, parfumé et crémeux, à savourer avec du riz ou du tofu.
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Courgettes curry coco

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Servings 2 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse courgette ou 2 petites
  • 1 poivron
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 1 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càs d’huile neutre type arachide
  • 1 càc de curry jaune
  • ½ càc de cumin en poudre
  • ½ càc de fenugrec moulu
  • ½ càc de paprika fumé
  • piment
  • 400 ml de crème de coco en conserve ou équivalent
  • 1 càs de concentré de tomates
  • sel

Instructions

  • Détaillez les légumes en bâtonnets.
  • Faites chauffer une poêle à bords hauts et versez-y l’huile.
  • Faites-y revenir l’ail et le gingembre avec les épices pendant quelques minutes.
  • Ajoutez les légumes et faites revenir encore quelques minutes.
  • Ajoutez la crème de coco et le concentré de tomates.
  • Mélangez et portez à ébullition.
  • Baissez le feu pour avoir des petits bouillons, couvrez et laissez cuire env 15-20min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Servez avec du riz et du tofu !