Presser les clémentines pour obtenir 75 ml de jus. Passer le jus dans un chinois pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Réserver.

Dans un saladier, mettre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur plus pâle.

Versez le mélange dans une casserole en acier inoxydable et ajoutez le jus de clémentine et fouettez pour homogénéiser le tout.

Cuire le curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Retirer immédiatement du feu.

Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Transférer le curd dans un bol ou un bocal en verre et filmer au contact. Attendre quelques minutes puis laisser reposer au frais au moins 1h pour qu’il prenne. Le curd peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Dans un saladier mélanger la farine avec les sucres, la levure et le sel.

Ajouter les œufs et mélanger doucement.

Verser le lait petit à petit, tout en mélangeant. A ce stade, pour une pâte bien lisse sans grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, légèrement beurrée, verser une petite louche de pâte sur la poêle. Effectuer un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Poser la poêle sur le feu (à feu moyen), retourner la crêpe après environ 1 min de cuisson. Cuire de nouveau 1 min et voilà, la crêpe est prête !