Rincez les lentilles corail. Réservez. Vous pouvez récupérer l’eau de rinçage pour arroser vos plantes.

Hachez très finement un oignon jaune.

Faites-le revenir dans l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajoutez les lentilles corail et l’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons à couvert pendant une quinzaine de minutes.

L’eau doit être quasiment complètement évaporée en fin de cuisson.

S’il reste beaucoup d’eau, égouttez les lentilles.

Mixez les lentilles pour obtenir une purée bien lisse.

Laissez refroidir.

Servez avec un généreux filet d’huile d’olive, des câpres et de l’oignon rouge finement émincé.