Fava de lentilles corail : la tartinade végétale simple et ensoleillée

La fava de lentilles corail est une tartinade douce et parfumée, inspirée d’une spécialité grecque à base de légumineuses. À servir en entrée, à l’apéritif ou comme mezzé, elle trouve facilement sa place sur une table estivale, au milieu d’une salade de tomates, de légumes grillés et de pain pita encore tiède.

Traditionnellement, la fava grecque se prépare avec des pois cassés jaunes, très utilisés dans les îles comme Santorin. Mais comme ils sont particulièrement difficiles à trouver en France, cette version à base de lentilles corail s’en approche tout en apportant ses propres qualités : une cuisson rapide, une texture lisse, une couleur chaleureuse et un goût plus doux.

Une inspiration grecque qui s’adapte

Malgré son nom, la fava grecque n’a rien à voir avec les fèves. C’est une purée de légumineuses servie froide, proche dans l’esprit d’un houmous mais sans tahini. On l’assaisonne simplement d’huile d’olive, de câpres, parfois d’un peu de citron, et de très fines lamelles d’oignon rouge.

Ce plat fait partie de ces recettes de placard qu’on peut improviser avec peu d’ingrédients, mais qui racontent une histoire : celle d’une cuisine modeste, méditerranéenne, ancrée dans le végétal et les gestes simples. Et surtout, une cuisine à partager.

Pourquoi des lentilles corail ?

Les lentilles corail sont une alternative intéressante aux pois cassés jaunes. Elles sont plus digestes, se cuisent plus rapidement, et ne nécessitent aucun trempage. Elles se délitent naturellement à la cuisson, ce qui permet d’obtenir une purée très lisse sans ajout de matière grasse ni longue préparation.

Leur goût est doux, presque sucré, et leur couleur apporte une touche lumineuse à l’assiette. Cela en fait une base parfaite pour des tartinades végétales, relevées ensuite par des condiments bien choisis.

Une recette de placard

Autre avantage de cette fava aux lentilles corail : elle se prépare avec des ingrédients que l’on a presque toujours sous la main. Quelques lentilles, un oignon, un peu d’huile d’olive, et c’est tout ce qu’il faut pour la base.

Ce type de recette a toute sa place dans une cuisine du quotidien : celle où l’on ne veut pas se compliquer la vie, mais où l’on cherche tout de même à cuisiner bon, simple, et fait maison.

Comment servir la fave de lentilles de corail ?

La fava est une préparation polyvalente qui s’adapte à toutes les envies :

• En tartinade à l’apéritif, avec du pain grillé, des pitas ou des crackers
• En dip avec des bâtonnets de légumes croquants (concombre, carotte, radis, fenouil…)
• Dans un bol mezze avec des olives, du yaourt citronné, des tomates marinées…
• Ou même en accompagnement d’un plat chaud : légumes rôtis, céréales, poisson…

Ce qui fait la différence, ce sont les petits détails au moment du service :
Un généreux filet d’huile d’olive de qualité, quelques câpres ou câprons, et de l’oignon rouge finement émincé. Cela suffit à transformer la purée en une assiette pleine de relief.

Et pour accompagner la fava de lentilles de corail ?

Pour rester dans l’esprit méditerranéen, vous pouvez servir cette fava avec des pains pitas maison : moelleux, tièdes, à déchirer à la main pour tremper directement dans la purée.

Et si vous cherchez à composer une table plus complète, quelques légumes au four, un bol de yaourt à l’ail ou au citron, et une poignée de graines ou d’herbes fraîches viendront compléter l’ensemble sans surcharger.

Une tartinade simple, mais jamais fade

La fava de lentilles corail a ce charme discret des recettes qui vont à l’essentiel. Peu d’ingrédients, peu de préparation, mais un résultat qui appelle au partage.

C’est une façon de revisiter une tradition tout en s’adaptant à ce qu’on a dans les placards. De transformer des lentilles ensoleillées en une purée pleine de douceur, à la fois simple et généreuse. À faire et à refaire, pour un apéritif de dernière minute ou un dîner sans chichi.

Fava de lentilles corail

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Portions 1 bol

Ingrédients

  

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Pour la purée de lentilles corail

• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 1 càs d’huile d’olive
• 350 ml d’eau

Pour le service

• de l’huile d’olive
• des câpres ou des câprons
• de l’oignon rouge

Instructions

 

• Rincez les lentilles corail. Réservez. Vous pouvez récupérer l’eau de rinçage pour arroser vos plantes.
• Hachez très finement un oignon jaune.
• Faites-le revenir dans l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• Ajoutez les lentilles corail et l’eau.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons à couvert pendant une quinzaine de minutes.
• L’eau doit être quasiment complètement évaporée en fin de cuisson.
• S’il reste beaucoup d’eau, égouttez les lentilles.
• Mixez les lentilles pour obtenir une purée bien lisse.
• Laissez refroidir.
• Servez avec un généreux filet d’huile d’olive, des câpres et de l’oignon rouge finement émincé.

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Pour aller plus loin avec les lentilles corail

Douces, rapides à cuire, faciles à marier… les lentilles corail ont plus d’un tour dans leur sac. Si vous avez aimé cette fava, voici d’autres idées simples et végétales pour les cuisiner autrement :

• Soupe de courge, lentilles corail et quinoa au dukkah
  Une soupe complète, nourrissante et parfumée, relevée d’un mélange d’épices croquantes pour jouer sur les textures.
• Galettes de lentilles corail, cumin et blettes
  Des galettes moelleuses, parfaites pour un dîner végétarien ou à glisser dans un wrap, avec un peu de yaourt ou de tahini.
• Houmous de lentilles corail
  Une alternative originale au houmous traditionnel, plus légère et légèrement sucrée, à tartiner sans modération.

En conclusion, la fava de lentilles de corail

La fava de lentilles corail a ce je-ne-sais-quoi de réconfortant, sans en avoir l’air. Elle se prépare sans effort, avec peu d’ingrédients, mais elle rassemble.

À la fois douce et relevée, rapide mais pleine de goût, elle s’invite aussi bien à l’apéritif que dans un dîner léger. Et comme souvent, ce sont les détails qui font la différence : un bon filet d’huile d’olive, quelques câpres, un peu d’oignon rouge… et le tour est joué.

Une recette du placard, oui, mais qui donne envie de s’installer à table.