Effilochez les pleurotes avec les mains. Coupez le potimarron en dés. Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail.

Dans un faitout (idéalement en fonte, pouvant aller au four), faites chauffer 2 càs d’huile et 20 g de beurre à feu moyen.

Ajoutez les échalotes, l’ail, le laurier et le romarin. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les dés de potimarron et les pleurotes. Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pleurotes rendent leur eau.

Versez le vin blanc et ajoutez le petit épeautre. Mélangez bien et laissez mijoter 25-30 minutes, le petit épeautre doit être al dente.

Retirez du feu. Incorporez la crème liquide et les dés de Tomme de Savoie. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la crème liquide, les deux gousses d’ail pressées, du sel et du poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts).

Versez les tranches de pommes de terre dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de crème.

Dans le faitout ou un plat à gratin, étalez uniformément la garniture aux pleurotes.

Disposez les tranches de pommes de terre sur la garniture en les aplatissant bien. Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez les disposer en spirale.

Coupez la Tomme de Savoie restante en fines tranches comme une chiffonnade, et répartissez-les sur les pommes de terre.

Enfournez pour 50 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

Servez chaud.