Parmentier de pleurotes et de Tomme de Savoie

Ce Parmentier de pleurotes et de Tomme de Savoie va conquérir vos cœurs ! Je vous le promets ! Avec ses pleurotes (oui les pleurotes sont des hommes), son potimarron fondant, et ses pommes de terre, ce parmentier est un plat généreux. En effet, ce n’est pas vraiment un parmentier. Car il n’y a pas de purée dessus. C’est un croisement entre un gratin dauphinois, un gratin et un parmentier. Je vous laisse me faire des propositions de noms dans les commentaires ! En tout cas, il réchauffera vos soirées d’hiver. Et la tomme de Savoie apporte de la richesse et du fondant qui sublime le tout.

Un plat riche en saveurs

Ce parmentier se distingue par ses couches bien définies : une base onctueuse et parfumée aux pleurotes, potimarron et petit épeautre. Ce dernier apporte une touche de mâche qui fait toute la différence. Et au-dessus, un gratin de pommes de terre à la crème et à la tomme. Le mariage des textures est franchement génial, entre le croquant du petit épeautre, le fondant des légumes, et la décadence du fromage gratiné.

Des ingrédients simples et faciles à trouver

Le petit épeautre, une céréale ancienne riche en nutriments, apporte de la mâche et complète parfaitement ce plat végétarien. Les pleurotes, avec leur texture légèrement fibreuse et leur saveur délicate, se marient parfaitement avec le potimarron. La Tomme de Savoie, fromage emblématique des Alpes françaises, apporte cette touche fondante et un goût si caractéristique de l’hiver. Ça fait toute la différence.

Comme toujours, cette recette met à l’honneur des légumes de saison, et célèbre la simplicité et la générosité des produits locaux. Ce parmentier est une façon sympa de revisiter les gratins traditionnels, en y ajoutant une touche d’originalité.

Une recette idéale pour toutes les occasions

Facile à préparer, ce parmentier de pleurotes et Tomme de Savoie se prête à de nombreuses occasions : un dîner convivial en famille, un repas de fête ou même un plat à partager entre amis. Préparé dans un plat unique, il est aussi pratique que délicieux. Il se réchauffe parfaitement bien. Donc pas de panique si vous en avez fait trop !

Et pour des recettes de vrais parmentiers, je vous conseille ce Hachis Parmentier Vegan ou ce Parmentier Végétarien aux Champignons !

Parmentier de pleurotes et de Tomme de Savoie

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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Couche inférieure

• 400 g de pleurotes
• 400 g de potimarron
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2 càs d’huile
• 20 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 150 ml de vin blanc
• 130 g de petit épeautre
• 100 ml de crème liquide
• 150 g de Tomme de Savoie en dés

Couche supérieure

• 650 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 100 ml de crème liquide
• 150 g de Tomme de Savoie
• Sel poivre

Instructions

 

Préparez la couche inférieure

• Effilochez les pleurotes avec les mains. Coupez le potimarron en dés. Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail.
• Dans un faitout (idéalement en fonte, pouvant aller au four), faites chauffer 2 càs d’huile et 20 g de beurre à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes, l’ail, le laurier et le romarin. Faites revenir quelques minutes.
• Ajoutez les dés de potimarron et les pleurotes. Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pleurotes rendent leur eau.
• Versez le vin blanc et ajoutez le petit épeautre. Mélangez bien et laissez mijoter 25-30 minutes, le petit épeautre doit être al dente.
• Retirez du feu. Incorporez la crème liquide et les dés de Tomme de Savoie. Mélangez bien et réservez.

Préparez la couche supérieure

• Préchauffez le four à 190°C.
• Dans un saladier, mélangez la crème liquide, les deux gousses d’ail pressées, du sel et du poivre.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts).
• Versez les tranches de pommes de terre dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de crème.

Assemblage et cuisson

• Dans le faitout ou un plat à gratin, étalez uniformément la garniture aux pleurotes.
• Disposez les tranches de pommes de terre sur la garniture en les aplatissant bien. Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez les disposer en spirale.
• Coupez la Tomme de Savoie restante en fines tranches comme une chiffonnade, et répartissez-les sur les pommes de terre.
• Enfournez pour 50 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.
• Servez chaud.

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