Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une cuillère à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine).

Réserver au frais, au minimum 30min.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, la moutarde, le thym, la moitié du chèvre émietté et le sel et poivre. Réserver.

Rincer les asperges. Casser le pied puis les couper en deux dans la longueur. Attention, elles sont fragiles, allez-y délicatement.

Couper le reste de la chèvre en rondelles.

Préchauffer le four à 190°C.

Abaisser la pâte à tarte sur un plan de travail fariné.

La déposer dans un moule à tarte et la foncer.

Verser l’appareil sur la pâte puis déposer les rondelles de chèvre et les asperges par-dessus.

Enfourner 45min.

Servir tiède avec un généreux filet de miel de fleurs sauvages.